熱愛烤鴨的人常常會發(fā)出“吾生有涯，而吃鴨也無涯”的感慨，如果來了北京沒吃到烤鴨，那更是“不到長城非好漢，不吃鴨子真遺憾”，鴨子早已成為北京的一張名片，或者說，是中國美食的一扇窗戶，打開它，就有豐富萬千的世界。北京烤鴨可謂大名鼎鼎，無人不知，無人不曉。它的名氣大到甚至讓人以為鴨子被宰掉后，只有一條出路—被制成光榮的北京烤鴨。

其實中國對鴨子的食用有著悠久的歷史，《楚辭》即有鴨變的記載，《齊民要術》則載有填鴨的方法，并記有“醋菹鵝鴨羹”、“勒鴨消”、“鴨煎法”等鴨饌。而《調鼎集》所列舉的菜肴已達58款之多，鴨肴數量之多居世界之冠。除北京烤鴨外，著名的菜還有江蘇三套鴨、鹽水鴨，山西燜爐烤鴨，四川神仙鴨子、蟲草鴨，臺灣東門當歸鴨等許許多多。其中燜爐烤鴨和掛爐烤鴨作為北京烤鴨的兩大代表分支深受烤鴨人士的歡迎，而劉福記北京烤鴨就是燜爐烤鴨的代表之一。何為燜爐烤鴨呢？

所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小一米左右見方。燜烤鴨子之前，需用秫秸等燃料放爐內，點燃后將爐膛燒至適當的溫度，將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關上爐門，故“燜爐烤鴨”即是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌握好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟?？竞玫臓F爐烤鴨呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見明火”，所以在烤制過程中干凈衛(wèi)生，對環(huán)境污染小，當然由此它也得到了一個“綠色鴨子”的美名。 

作為傳承燜爐烤制技法的劉福記北京烤鴨，始創(chuàng)于1886年，現隸屬于福州劉福記餐飲管理有限公司，公司成立于2013年，現已成為是一家集餐飲運作、廚師培訓、原料配送、品牌推廣、飲食文化研究為一體的企業(yè)。公司在總經理劉磊先生的帶領下，嚴格恪守“傳承、創(chuàng)新、創(chuàng)造”的企業(yè)核心價值觀，堅秉“利在傳承，重在質量”的經營理念，依靠品牌、技術、資本、人才等優(yōu)勢，全面實施“雙品牌運作，特許加盟和直營連鎖經營戰(zhàn)略”， 成功地走出了一條“品牌化、規(guī)?；钡陌l(fā)展道路，目前有100余家直營及加盟連鎖餐飲經營規(guī)模，并不斷擴大市場份額。

劉福記傳承京城百年烤鴨技藝與民族飲食文化精髓，擁有以北京烤鴨為代表、體現中華飲食文化特色精品菜饌的技術資源，具有強烈的品牌意識，明確的發(fā)展戰(zhàn)略，與時俱進的先進經營管理方法。以各地直營店、加盟店的具體運營基礎為平臺，將北京烤鴨傳統文化與飲食文化、地域文化相融合，經過多年的潛心研究、開發(fā)、試點，成功推出了適合全國餐飲消費市場規(guī)律的“劉福記北京烤鴨”餐飲店加盟連鎖體系，為有志于從事烤鴨餐飲經營事業(yè)的各界人士提供了切實可行的中小資本餐飲創(chuàng)業(yè)項目。